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malléable sans être trop molle. cela donne une texture et un goût incomparable à ce type de chorba. en effet, utiliser du vermicelle, c'est s'exposer à obtenir des pâtes alimentaires flotter sans aucune consistance dans la soupe. par contre, le frik garde toute sa fermeté. les personnes découvrant pour la première fois la chorba-frik ne peuvent ensuite revenir à la chorba-vermicelle. traditionnellement, à l'est du pays , il n'est pas rare de voir à la fin du printemps, des particuliers s'arrêter au bord des routes pour cueillir une gerbe de blé afin de faire leur propre frik. demarche commerciale sans ccls ni minoteries privees la vente du frik est réalisée par les céréaliers. ils ne passent pas par le réseau habituel des ccls. cela signifie qu'ils renoncent au prix de 3500 da le quintal proposé par les antennes de l'oaic. prix auquel il faut rajouter la prime de 1000 da par quintal. cela s'explique par le prix de vente dans le secteur privé : 16 000 à 20 000 da le quintal. les céréaliers réalisent donc eux-même une transformation du grain. cette démarche est originale. en effet, traditionnellement, en algérie dès la récolte, les agriculteurs se pressent aux portes des silos des ccls pour livrer leurs grains. il peut arriver qu'ils patientent 48 heures avec leur remorque devant les silos. ce sont des minoteries, en majorité privées, qui se chargent de la transformation des grains en semoule puis couscous ou pâtes alimentaires. au passage, ces transformateurs empochent une valeur-ajoutée liée à ce type d'activité. en algérie, le soutien des prix passe par les ccls. de ce fait, les céréaliers sont obligés de leur livrer leur production afin de profiter des prix subventionnés. la production de frik consiste en une transformation des céréales par les producteurs eux-mêmes et donc par la création d'une valeur-ajoutée qui leur revient en totalité. cette valeur-ajoutée ne sert pas à financer les caprices équestres du rejeton d'un grand transformateur comme c'est le cas actuellement à l'ouest du pays. dans le cas du frik, elle revient entièrement « lel fellaha ». une demarche technique innovante la production de frik montre également plusieurs innovations techniques développées par les producteurs. pour récolter les épis de blé, ils ont mis au point un matériel nouveau. il s'agit d'une remorque attelée à côté d'un tracteur et dont l'avant est couplé à une faucheuse munies de rabatteurs (comme sur une moissonneuse -batteuse). cet engin permet de ne récolter que les épis ainsi qu'une partie de la tige de blé. juste ce qu'il faut afin d'assurer par la suite les opérations pour griller à la flamme les grains. la deuxième innovation concerne le procédé pour griller les épis de blé. ces derniers sont disposés quelques heures en petits tas à même le sol. cela permet aux épis de sécher. a l'aide d'un lance-flamme composé d'une longue lance en métal reliée à une bouteille de gaz, les tas sont enflammés et retournés quelques instants à l'aide d'une fourche. les épis grillés sont par la suite introduits dans une moissonneuse-batteuse à poste fixe afin de débarrasser les grains de leurs enveloppes. comme on peut le constater, ces manipulations sont exigeantes en main d'oeuvre. labelliser la production de frik la production de frik mériterait d'être labellisée. ce type de production est typique de l'est algérien. on retrouve également cette pratique en syrie. il serait intéressant que les producteurs locaux puissent définir un cahier des charges. des améliorations de la qualité du produit final sont possibles. elles pourraient concerner le taux de protéines des grains, le choix variétal, la date exacte de récolte, les techniques optimales pour griller les épis et concasser le grain (type de granulométrie). l'aspect packaging n'est pas à négliger. la mise en sachets d'un kilo ou de 500 grammes dans un emballage approprié avec identification de la zone de production et du producteur pourrait être un gage de confiance vis-à-vis du consommateur. des efforts publicitaires pourrait permettre de gagner de nouveaux consommateurs à l'ouest du pays. en effet, dans cette région l'utilisation du frik est peu développée. d'autres consommateurs potentiels pourraient être approchés, c'est le cas de la diaspora algérienne à l'étranger. le consommateur y est habitué à consommer du « boulgour ». il s'agit d'un produit d'origine turque équivalent au frik. c'est dire le potentiel offert en matière de commercialisation. developper la filiere frik ce type de production est actuellement marginal. il est possible d'augmenter rapidement les volumes. cela peut passer par un échelonnement des dates de maturité afin d'étaler la pointe de travail lors de la récolte. pour cela, il s'agit, à qualité égale, d'envisager l'utilisation de variétés de blé aux dates de maturité décalées de quelques jours. l'algérie bénéficie de différents étages climatiques. il devrait donc être possible d'étaler la production de frik entre le nord et le sud du pays. la mise au point d'un système artisanal de récolte des épis par des paysans de biskra lève ce qui constituait jusqu'à présent un goulot d'étranglement. concernant l'opération visant à griller les épis, celle-ci est actuellement manuelle. la mécanisation de cette opération pourrait être envisagée en utilisant un tapis roulant grillagé passant au dessus de brûleurs à gaz au calibre défini. concernant la qualité, celle-ci passe par la tenue du grain concassé à la cuisson. dans l'environnement aqueux que constitue la chorba, toute pâte alimentaire développe rapidement une consistance molle. c'est d'ailleurs le cas du vermicelle. rappelons que pour beaucoup de consommateurs de pâtes alimentaires, la tendance est à un mode de cuisson privilégiant le type « aldente ». afin de renforcer les qualités intrinsèques du grain de blé dur transformé en frik, il s'agit donc de produire des grains de blé riches en protéines et peu mitadinnés. seuls de tels grains expriment la meilleure tenue à la cuisson. cela 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